torta meringata con curd all’arancia

Peperita
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

Ingredienti per la base

  • 350 g biscotti secchi
  • 175 g burro fuso
  • 1 presa di sale

Ingredienti per il curd all'arancia

  • 70g arancia spremuta tarocco
  • 150 g zucchero semolato
  • 3 uova medie
  • 2 tuorli
  • 70 g burro fuso
  • 1 scorza di arancia

Ingredienti per la meringa italiana

  • 120 g albumi temperatura ambiente
  • 250 g zucchero
  • 50 g acqua
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni
 

Procedimento ed assemblamento

  • sbriciolate con un cutter i biscotti con il sale,
  • quando saranno finissimi aggiungete il burro fuso
  • sistemate la base nella vostra teglia di diametro 20/22, compattate e portare in freezer
  • Per preparare il curd,sbattete le uova con lo zucchero e la scorza di arancia,aggiungete il succo di arancia e portate sul fuoco
  • quando avrà sfiorato il bollore aggiungete il burro fuso e lasciate addensare con la fiamma molto bassa,quando sarà ben densa lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo,
  • Per preparare la meringa portate a bollore zucchero ed acqua appena avrà raggiunto i 115° iniziate a sbattere gli albumi con un pizzico di sale, quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° togliete dal fuoco e versate dolcemente sugli albumi mentre li montate,
  • lavorate gli albumi finchè non saranno ben areati densi e lucidi,inserite in una sac a poche con bocchetta larga
  • prendete la base, sformatela ed adagiatela dolcemente su un piatto da portata, versate la crema e spunzonate con la meringa, fiammeggiatela con un cannello, e decorate con della scorza di arancia grattuggiata.

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