sbriciolate con un cutter i biscotti con il sale,
quando saranno finissimi aggiungete il burro fuso
sistemate la base nella vostra teglia di diametro 20/22, compattate e portare in freezer
Per preparare il curd,sbattete le uova con lo zucchero e la scorza di arancia,aggiungete il succo di arancia e portate sul fuoco
quando avrà sfiorato il bollore aggiungete il burro fuso e lasciate addensare con la fiamma molto bassa,quando sarà ben densa lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo,
Per preparare la meringa portate a bollore zucchero ed acqua appena avrà raggiunto i 115° iniziate a sbattere gli albumi con un pizzico di sale, quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° togliete dal fuoco e versate dolcemente sugli albumi mentre li montate,
lavorate gli albumi finchè non saranno ben areati densi e lucidi,inserite in una sac a poche con bocchetta larga
prendete la base, sformatela ed adagiatela dolcemente su un piatto da portata, versate la crema e spunzonate con la meringa, fiammeggiatela con un cannello, e decorate con della scorza di arancia grattuggiata.
