Nova

Peperita
Preparazione 4 h
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 6 PERSONE

Equipment

  • STAMPO DIAMETRO 16

Ingredienti
  

Ingredienti per la frolla al basilico

  • 250 g farina 00
  • 10 g basilico fresco
  • 1 uovo medio
  • 1 tuorlo
  • 125 g burro freddo
  • 100 g zucchero semolato
  • 1 lime
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la panna cotta

  • 500 g panna fresca per dolci
  • 250 g fragole
  • 6 cucchiai colmi di zucchero
  • 1 lime
  • 9 g gelatina alimentare 200 bloom

Ingredienti per il geleè di lamponi

  • 250 g lamponi o frutti di bosco misti purea o freschi
  • 60 g zucchero a velo
  • 4 g gelatina alimentare 200 bloom

Istruzioni
 

Procedimento per la frolla

  • mescolate la farina con lo zucchero e la scorza del limone, aggiungete il pizzico di sale
  • frullate le uova con il basilico
  • aggiungete il burro alla farina ed amalgamate quando sarà sabbiato, aggiungete le uova
  • quando la frolla sarà pronta, rendetela un panetto e fatela raffreddare in frigorifero 2h
  • stendete la frolla 3 millimetri e ricavatene un disco del diametro di 16cm
  • infornate e cuocete per circa 20 minuti a 190° modalità statica, fino a doratura.
  • mettete in ammollo la gelatina, portate ad a sfiorare il bollore, la panna con lo zucchero,
  • nel mentre frullate la fragole con il succo del lime,
  • quando la panna sarà ben calda aggiungete la gelatina strizzata, quando sarà sciolta,versate il tutto sulla purea di fragole,
  • lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  • dedicatevi al gelèe , mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda
  • frullate i vostri frutti rossi, setacciateli e scaldateli,lcon lo zucchero a velo, in un pentolino,
  • aggiungete la gelatina, mescolate per bene e lasciate raffreddare.
  • quando il disco di frolla sarà ben freddo assemblate la torta.
  • prendete il vostro stampo in silicone, o anello di acciaio avvolto internamente da acetato e rivestito di pellicola alimentare,o uno stampo usa e getta,
  • versate una parte di gelè e portate in frizeer per 10 minuti,
  • versateci sopra metà della panna cotta e riportate in freezer per 20 minuti almeno,
  • aggiungete la restante parte del geleè, portate in freezer per 10 minuti,
  • verdateci la restante parte della panna cotta e portate in freezer per 2 ore
  • trascorsa la prima ora adagiate il disco di frolla nello stampo e riportate in freezer,
  • trascorsa la seconda ora la torta sarà pronta, sformatela e servitela,
  • potete dcorarla con frutti freschi oppure ricoprirla di glassa a specchio o come nel mio cosa di burro di cacao spry colorato

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