La tradizione non sbaglia mai
Pizza di cipolle(calzon d cpodd)
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto
- 400 g farina 00
- 100 g semola rimacinata di grano duro
- 100 g vino bianco secco
- 15 g lievito di birra fresco
- 25 g olio extravergine di oliva
- 120 g acqua calda
- 6 g sale fino
- q.b pepe
- q.b olio extravergine di oliva
Ingredienti per la farcia
- 750 g cipolle tipo sponsale
- 10 olive baresane
- 6 filetti di alici sott'olio
- 50 g formaggio grattugiato parmigiano
- 6 pomodori tipo ciliegino
- 10 capperi salati
- q.b sale fino
- q.b pepe
- q.b olio extravergine di oliva
Istruzioni
Procedimento per l'impasto e la farcia
- Mescoliamo le farine e creiamo una fontana
- saliamo,
- lasciamo sciogliere il lievito di birra nell'acqua,
- iniziamo ad impastare con un filo di olio,
- aggiungiamo gradualmente l'acqua con il lievito sciolto,
- aggiungiamo piano piano il vino,impastiamo per almeno 10 minuti finchè non avrete ottenuto un impasto liscio e ben incordato,
- laciate lievitare per h 1.30, coperto con un panno.
- Sbucciate e lavate gli sponsali, metteteli in una padella antiaderente capiente
- aggiungete un filo d'olio e lasciate appassire,
- aggiungete le olive,i pomodori, i capperi, e le acciughe, salate pepate ed a fine cottura aggiungete il formaggio,
- lasciate cuocere e quando sarà freddo scolate per bene il sughetto che si sarà creato.
- trascorso il tempo di lievitazione, dividete l'impasto in due parti,
- prendete uanteglia da 22cm almeno, oleatela per bene,
- stendete l'impasto e ricoprire la base della teglia da forno, bucherellatela con una forchetta
- aggiungete la vostra farcia,
- coprite con l'altra metà di impasto ben stesa,
- create la classica forma nei bordi per il cordone,
- bucherellate con una forchetta,
- oleate per bene tutta la vostra pizza,
- infornate a 200° statico per almeno 40 minuti o fino a completa doratura.
Note
i consigli di zia Pepe:
per una cottura ottimale utilizzate la griglia posizionata al centro del forno.
La pizza di cipolle il giorno dopo è ancora più buona.
