torta equilibrio bake off italia 9

Vaniglia, mandorle, pere, rum, mandarino, cioccolato: ecco la mia torta Equilibrio, che rappresenta ogni mia sfaccettatura. Questa è una delle mie torte moderne, forse la mia preferita… spero faccia innamorare anche te!

torta equilibrio bake off italia 9

Torta Equilibrio

Questa torta moderna a strati ha tanti sapori ben equilibrati: elegante e minimal, perfetta per un'occasione speciale.

Ingredienti
  

Per la mousse alla vaniglia

  • 120 ml latte fresco intero
  • 200 g cioccolato bianco
  • 1 baccello vaniglia
  • 270 ml panna fresca

Per la gelèe di pere al rum (anello da 18 cm)

  • 250 g pere William
  • 30 g burro
  • 30 ml rum
  • 50 g zucchero semolato
  • 7 g colla di pesce

Per la gelèe di mandarino (anello da 18 cm)

  • 250 g mandarini solo succo
  • 50 g zucchero semolato
  • 7 g colla di pesce

Per lo streusel mandorle e limone

  • 100 g burro
  • 100 g zucchero di canna
  • 100 g farina di mandorle
  • 70 g farina di riso
  • 30 g amido di mais
  • 1 limone non trattato
  • 1,5 g sale fino

Per il cremoso al cioccolato fondente

  • 140 ml panna fresca
  • 140 ml latte fresco intero
  • 28 g zucchero semolato
  • 55 g uova solo tuorli
  • 165 g cioccolato fondente 65%

Istruzioni
 

La gelèe pere e rum

  • Mettete in ammollo la colla di pesce. Sbucciate e tagliate le pere in dadini di 1 cm e saltateli in padella con lo zucchero. Appena iniziano a caramellare, aggiungete il rum e fate evaporare.
  • Frullate il composto con un frullatore a immersione e incorporate anche la colla di pesce ben strizzata. Versate la gelèe nell'anello foderato con acetato e adagiato su pellicola alimentare. Mettete in congelatore.

La gelèe al mandarino

  • Mettete in ammollo la colla di pesce. In pentola unite succo di mandarino e zucchero, quindi portate al bollore. Unite la gelatina ben strizzata e versate in un anello da 18 cm preparato come spiegato al punto precedente. Mettete in congelatore.

La mousse

  • Mettete in ammollo la colla di pesce. In un pentolino scaldate il latte insieme alla bacca di vaniglia, incisa per il lungo. A fuoco spento, togliete la bacca.
  • tritate il cioccolato e scioglietelo versandovi sopra il latte aromatizzato. Emulsionate con un frullatore a immersione e aggiungete la colla di pesce ben strizzata.
  • Semi montate la panna fresca e incorporatela delicatamente al composto. Travasate la mousse in una sac à poche e fate raffreddare.

Il cremoso

  • Lavorate i tuorli e lo zucchero con una frusta. Unite latte e panna e scaldateli in un pentolino. Aggiungete il composto a base di tuorli, abbassate il fuoco e mescolate fino a raggiungere 85°C.
  • Versate la crema inglese sul cioccolato tritato. Trasferite in una ac à poche e fate raffreddare.

Assemblate la torta (anello da 20 cm)

  • Foderate l'anello con dell'acetato e appoggiatelo su pellicola alimentare. Spremete metà dose di mousse di vaniglia sul fondo. Adagiate al centro la gelèe di pere e rum.
  • Fate ora uno strato di cremoso di cioccolato fondente, procedete adagiando la gelèe di mandarino e completate con la mousse rimanente rimanendo a 5 mm dal bordo. Adagiate in congelatore.

Lo streusel

  • Unite tutti gli ingredienti e la scorza grattugiata del limone, impastate fino a ottenere un impasto compatto. Stendetelo tra due fogli di carta da forno fino allo spessore di 5 mm, quindi coppatelo per ottenere un cerchio da 20 cm.
  • Cuocete lo streusel in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Completate la torta

  • Una volta freddo, adagiate lo streusel sulla mousse ormai compatta e capovolgete tutto prima di sformare. Io ho decorato con spray alimentare velvet bianco, fiori eduli e foglie d'oro.

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