un tiramisù senza glutine e senza uova provare per credere

Tiramisù gluten free

Peperita
Preparazione 1 h 30 min
1 d
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

Ingredienti per il biscotto savoiardo senza glutine

  • 180 g albumi tempertura ambiente
  • 150 g zucchero semolato
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1.5 g sale fino
  • 120 g tuorli
  • 110 g farina di riso
  • 40 g amido di mais

Ingredienti per la mousse al mascarpone

  • 500 g mascarpone
  • 200 g cioccolato bianco
  • 200 g panna per dolci
  • 100 g caffè della moka
  • q.b cacao amaro

Istruzioni
 

Procedimento per il biscotto savoiardo

  • accendete il forno e preriscaldate a 180# modalità ventilata
  • dividete i tuorli dagli albumi
  • montate gli albumi con il sale
  • montate i tuolri con lo zucchero e la bacca di vaniglia
  • setacciate insieme le polveri
  • incorporate le polveri nei tuolri montati in più volte mescolando dal basso verso l'alto, ora incorporate anche gli albumi.
  • versate il vostro impasto su di una teglia da forno, rivestita di carta forno
  • cospargete di zucchero a velo e cuocete per 20 minuti fino a doratura, prova stecchino consigliata.

Procedimento per la mousse al mascarpone

  • con un coltello affilato sminuzzate il cioccolato,
  • scaldate la panna fino a sfiorare il bollore
  • versate la panna sul cioccolato mescolate per bene fino a sciogliere completamente il cioccolato,
  • portate la panna in frigorifero e lasciate raffreddare completamente per almeno 4h
  • trascorso il tempo di riposo, con le fruste lavorate il mascarpone aggiungete la panna e montate tutto insieme.
  • il comporto dovrà risultare cremoso ed areato.

Assemblamento del dolce

  • ricavate due disci con il vostro biscotto
  • preparate un anello in metallo di diametro 22 rivestito, all'interno di acetato,inserite il primo disco, bagnate con il vostro caffè, siate generosi
  • versate i 3/4 della vostra mousse al mascrpone
  • aggiungete il secondo disco di biscotto, bagnate ocn il caffè
  • con una sac a poche ed una bocchetta create dei ciuffi sul biscotto
  • portate in frigorifero e lasciate rassodare per altre 4h
  • togliete il vostro anello in acciaio e l'acetato, cospargete il dolce con il cacao amaro e decorate con quache chicco di caffè tostato

Note

i consigli di zia pepe
utilizzate sempre uova a temperatura ambiente freschissime

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