Buon compleanno Giacomo, e Buon futuro compleanno a tutti

Mimosa Colada

Peperita
Preparazione 1 h
Cottura 20 min
1 d
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 8 porzioni

Ingredienti
  

Ingredienti per il pan di spagna

  • 1 ananas matura
  • 6 uova medie
  • 185 g zucchero semolato
  • 150 g farina 00
  • 35 g farina di mandorle
  • 1 bacca di vaniglia

Ingredienti per la crema pasticcera al mascarpone

  • 75 g zucchero semolato
  • 3 tuorli medi
  • 18 g amido di mais
  • 12 g fecola di patata
  • 250 g latte intero fresco
  • 100 fg panna fresca per dolci
  • 1 bacca di vaniglia

Ingrdienti per il frosting al mascarpone e vaniglia

  • 500 g mascarpone
  • 500 g panna fresca per dolci
  • 125 g zucchero a velo
  • 1 bacca di vaniglia

Istruzioni
 

Procedimento per la crema pasticcera

  • in una casseruola mettete, latte panna e bacca di vaniglia,di cui avrete prelevato i semi e la bacca, e portate ad ebolizione
  • in una ciotola capiente mescolate le uova con gli amidi e lo zucchero
  • quando il latte avrà sobbollito eliminate la bacca di vaniglia, versate 1/3 del latte sulle uova e mescolate fino a fa sciogliere lo zucchero
  • riportate in cottura e mescolate continuamente fino a completo addensamento della vostra crema.
  • coprite a contatto con pellicola alimentare e lasciate prima raffreddare a temperatura ambiente poi portatela in frigorifero.

Procedimento per il pan di spagna

  • accendete il forno modalità ventilata a 180°
  • in una planetaria montata di frute, sbattete le uova con lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia per almeno 10 minuti
  • quando il composto sarà triplicato nel volume e divenuto chiaro e spuso,aggiungete in 3 volte le vostre farine ben setacciate e mescolate delicatamente con una marisa
  • cuocete per circa 25/30 minuti, prova stecchino e lasciate raffreddare completamente prima di metterlo in frigorifero.

Procedimento per il frosting

  • in una planetaria fornita di fruste, mescolate il mascarpone con la i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo, versate la panna e montate , al massimo della velocità, fino ad addensamento del frosting
  • il composto dovrà risultare cremoso, lucido e ben montato.

Procedimento per la crema al mascarpone

  • prendete dal frigo la crema, con uno sbattitore elettrico lavoratela qualche minuti, aggiungete 150g del frosting al mascrpone ed il gioco sarà fatto

Assemblamento

  • tagliate a metà la vostra ananas facendo attenzione a non staccare il ciuffo
  • scavate le vostre metà, tagliate a cubetti la polpa
  • una parte frullatela per la bagna
  • affettate il vostro pan di spagna
  • alla base dell'ananas inserite un cucchiaio abbondate di crema al mascarpone
  • inserite due fette di pan di spagna, bagnate con il vostro frullato
  • create un secondo strato di crema
  • fate un secondo strato con altre 2/3 fette di pan di spagna bagnate per bene, coprite con crema al mascarpone
  • finte con altre fette di pan di spagna la vostra bagna, la crema al mascarpone e decorate
  • utilizzando una sac a poche e la bocchetta che preferite, create die ciuffi di frosting al mascarpone.
  • decorate con fiori eduli o pezzettini di anas e dadini di pan di spagna

Note

i consigli di zia pepe, se non trovate le bacche di vaniglia potete utilizzare un estratto.

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