Tiramisù gluten free
Ingredienti
Ingredienti per il biscotto savoiardo senza glutine
- 180 g albumi tempertura ambiente
- 150 g zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia
- 1.5 g sale fino
- 120 g tuorli
- 110 g farina di riso
- 40 g amido di mais
Ingredienti per la mousse al mascarpone
- 500 g mascarpone
- 200 g cioccolato bianco
- 200 g panna per dolci
- 100 g caffè della moka
- q.b cacao amaro
Istruzioni
Procedimento per il biscotto savoiardo
- accendete il forno e preriscaldate a 180# modalità ventilata
- dividete i tuorli dagli albumi
- montate gli albumi con il sale
- montate i tuolri con lo zucchero e la bacca di vaniglia
- setacciate insieme le polveri
- incorporate le polveri nei tuolri montati in più volte mescolando dal basso verso l'alto, ora incorporate anche gli albumi.
- versate il vostro impasto su di una teglia da forno, rivestita di carta forno
- cospargete di zucchero a velo e cuocete per 20 minuti fino a doratura, prova stecchino consigliata.
Procedimento per la mousse al mascarpone
- con un coltello affilato sminuzzate il cioccolato,
- scaldate la panna fino a sfiorare il bollore
- versate la panna sul cioccolato mescolate per bene fino a sciogliere completamente il cioccolato,
- portate la panna in frigorifero e lasciate raffreddare completamente per almeno 4h
- trascorso il tempo di riposo, con le fruste lavorate il mascarpone aggiungete la panna e montate tutto insieme.
- il comporto dovrà risultare cremoso ed areato.
Assemblamento del dolce
- ricavate due disci con il vostro biscotto
- preparate un anello in metallo di diametro 22 rivestito, all'interno di acetato,inserite il primo disco, bagnate con il vostro caffè, siate generosi
- versate i 3/4 della vostra mousse al mascrpone
- aggiungete il secondo disco di biscotto, bagnate ocn il caffè
- con una sac a poche ed una bocchetta create dei ciuffi sul biscotto
- portate in frigorifero e lasciate rassodare per altre 4h
- togliete il vostro anello in acciaio e l'acetato, cospargete il dolce con il cacao amaro e decorate con quache chicco di caffè tostato
Note
i consigli di zia pepe
utilizzate sempre uova a temperatura ambiente freschissime