Morbida e setosa nel suo nome è indicata tutta la sua leggerezza, nella mia versione green ho conquistato il palato dei giudici di bake off.

Chiffon cake green

Una coccola verde, soffice ed elegante, fruttata e avvolgente.
Portata Dessert

Equipment

  • Stampo per chiffon cake da 22 cm

Ingredienti
  

Per la chiffon

  • 6 uova medie
  • 280 g zucchero semolato
  • 250 g Farina 00
  • 30 g the macha in polvere
  • 16 g lievito per dolci
  • 2 g sale fino
  • 200 g acqua (o succo, o caffè)
  • 120 g olio di semi
  • 1 bustina cremor tartaro

Per la composta

  • 2 kg uva bianca
  • 500 g mele verdi
  • 30 g grappa
  • 20 g menta fresca
  • 200 g zucchero semolato
  • 2 g pectina (o 1 bustina di Fruttapec)

Per il frosting alla menta

  • 250 g panna per dolci fresca
  • 250 g mascarpone
  • 125 g zucchero a Velo
  • 1 bacca di vaniglia
  • 50 g farina di pistacchi o pistacchi tritati
  • 20 g sciroppo di menta bianco*

Istruzioni
 

Procedimento per la chiffon cake

  • Dividete i tuorli dagli albumi e ai tuorli aggiungete farina, zucchero, lievito, olio e il liquido da noi scelto. Mescolate per ottenere una pastella.
  • In planetaria montate gli albumi con il pizzico di sale, e appena inizieranno a "schiumare" aggiungete il cremor tartaro.
  • Incorporate alla pastella gli albumi montati, poco per volta, fino ad ottenere un impasto areato e morbido. Versatelo nello stampo per chiffon senza imburrarlo**.
  • Infornate in modalità ventilata per 45 minuti a 180°C. A prova stecchino superata, sfornate e lasciate raffreddare a testa in giù come spiegato nelle note.

Fate la composta

  • Mettete in una padella antiaderente l'uva, le mele, lo zucchero e le foglioline di menta. Lasciate cuocere a fuoco vivo: quando lo zucchero sarà sciolto aggiungete la grappa e fate sfumare.
  • A metà cottura, passate e filtrate la composta. Aggiungete la pectina, emulsionate e riportate in cottura fino a farla addensare.

Ora, il frosting

  • In planetaria munita di frusta, montate la panna, i semi della bacca di vaniglia, il mascarpone, lo sciroppo e lo zucchero a velo. Quando sarà ben montata, dalla consistenza cremosa ed areata, aggiungete la farina di pistacchi in metà crema, così da decorare creando due sfumature diverse.
  • Completate la decorazione aggiungendo l'uva e i pistacchi

Note

*Consiglio lo sciroppo di menta bianco perché, a differenza di quello verde brillante cui siamo abituati, è privo di coloranti alimentari
**Lo stampo per chiffon cake è lo stesso che si usa per la angel cake. Si tratta di uno stampo dai bordi molto alti, con foto a ciambella, con fondo removibile e dotato di piedini. Non va imburrato né infarinato: l’impasto deve “aggrapparsi” ai bordi per poter crescere. Una volta estratto dal forno, lo stampo va capovolto appoggiandolo sui piedini, e dovete aspettare con pazienza che la torta si raffreddi al 100%

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