Torta "Io e te siamo famiglia"
Un'esplosione di colore e gioia la mia torta della famiglia: cake, crema all'arancia, gelèe di fragole e tanta frutta.
Equipment
- Stampo Turbillion o Ipnosi di Tescoma (facoltativo)
Ingredienti
Per il gelèe alla fragola
- 200 g fragole
- 50 g more
- 7 g colla di pesce
- 50 g zucchero semolato
Il cake per uno stampo da 22-24 cm
- 170 g farina 00
- 140 g zucchero semolato
- 2 uova intere medie
- 50 ml olio di semi
- 8 g lievito in polvere per dolci
- 1 arancia bio non trattata la scorza
Per la crema all'arancia
- 2 arance bio non trattate la scorza
- 400 ml latte fresco intero
- 100 ml succo d'arancia filtrato
- 60 g uova solo tuorlo
- 140 g zucchero semolato
- 16 g amido di mais
- 16 g amido di riso
Per la bagna
- 150 g zucchero semolato
- 250 g acqua
Per decorare
- a piacere oro alimentare in fogli
- 5 foglie menta fresca
- 200 g fragole
- 200 g more
- 200 g mirtilli
- 200 g ribes
- q.b. gelatina spray
Istruzioni
Fate la gelèe
- Mettete in ammollo la colla di pesce per 10 minuti. Frullate tutti gli ingredienti e filtrateli. Scaldate una piccola parte del composto per sciogliere al suo interno la gelatina ben strizzata.
- Unite tutto nuovamente e versate nello stampo scelto*. Lasciate riposare in congelatore per tutta la notte.
Fate il cake
- Per fare la crema usate la planetaria munita di frusta oppure le fruste elettriche. Montate uova e zucchero fino a farle triplicare di volume, in un composto chiaro e spumoso. Aggiungete ora l'olio, a filo, e montando a velocità più lenta.
- Aggiungete la scorza dell'arancia grattugiata e le polveri setacciate. Versate nello stampo imburrato e infarinato, e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare.
- Già che ci siete, preparate la bagna scaldando per bene acqua e zucchero a 121°C. Lasciate raffreddare completamente.
Ora la crema
- Sbattete i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Grattugiate la scorza delle arance e ricavatene il succo.
- In un pentolino scaldate latte e succo d'arancia. Versatene poco per volta nei tuorli per stemperare, quindi procedete sul fuoco e mescolate fino ad addensare. All'ultimo, aggiungete la scorza degli agrumi. Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente, poi in frigorifero con pellicola alimentare a contatto.
Assemblate e decorate
- Bagnate il cake con lo sciroppo e versate al centro la crema all'arancia. Sopra, posizionate il gelèe alle fragole.
- tagliate a piacere la frutta per disporla secondo la geometria che preferite. Lucidatela con la gelatina e completate con oro e menta.
Note
*Io ho usato un apposito stampo di silicone, ma in alternativa potete usare uno stampo per torte classico rivestito con acetato e pellicola alimentare.