Panzerotto fritto alla barese
Ingredienti
Ingredienti per la pasta dei panzerotti
- 250 g semola rimacinata di grano duro
- 250 g farina 00
- 400 g acqua tiepida
- 25 g lievito di birra fresco
- 50 g olio extravergine di oliva
- 10 g sale fino
- 5 g zucchero semolato
Ingredienti per la farcia
- 200 g mozzarella vaccina
- 200 g salsa di pomodoro
- q.b sale
- q.b pepe
- 20 g olio extravergine di oliva
- 100 g formaggio grattuggiato parmigiano reggiano
- 2 lt olio di semi arachidi
Istruzioni
Procedimento per l'impasto
- create una fontana su di un tagliere con le due farine
- sciogliete il lievito in acqua tiepida con lo zucchero
- versate sulla farina il sale e l'olio ed al centro una parte dell'acqua
- impastate mouvendo la mano formando dei cerchi concentrici al centro della fontana, prelevando la farina dolcemente
- aggiungete man mano tutta l'acqua
- continuate a lavorare il vostro impasto fino ad aver ottenuto un composto liscio , omogeneo e che si stacchi dalle dita, deve risultare morbido ed elastico.
- infarinate una ciotola capiente, incidete a croce il vostro impasto, copritelo con un panno in cotone e lasciate lievitare al caldo per almeno 2h.
- trascorse le due ore di lievitazione prendete il vostro impasto, fate delle palline da circa 50/60g e stendetele fino a raggiungere circa mezzo cm di spessore, inserite la vostra farcia al centro
- chiudete per bene i bordi dei vostri panzerotti assicurandovi che siano ben sigillati.
- mettete in una casseruola ampia il vostro olio, appena avrà raggiunto i 140° versateci 2 panzerotti per volta, cuocete per bene da entrambi i lati fino a doratura completa, non fate toccare il fondo della pentola altrimenti rischiate di bruciarli.
Note
I consigli di zia pepe
per una versione diversa provateli con mortadella e provolone, ricotta forte e pomodoro, carne macinata e mozzarella, rape stufate e mozzarella....
ma se avete voglia di stupire tutti allora farciteli di crema alla nocciola(nutella) ed appena fritti lanciateli nello zucchero semolato.
Per la lievitazione io uso il metodo nonna giulia, avvolgo la ciotola nelle coperte
per chiudere i panzerotti aiutatevi con una forchetta per schiacciare i bordi ed usate il pugno per battere bene l'impasto in modo da sigillarlo per bene.
il panzerotto mal chiuso rischia di aprirsi in cottura e svuotarsi oltre a bruciarvi, brucerete l'olio.