Orecchiette con le cime di rapa
Oggi vi trasporto a casa di nonna Giulia, finirete per innamorarvene anche voi.
Ingredienti
Ingredienti per le orecchiette
- 400 g semola rimacinata grano duro
- 200 g acqua tiepida
- 5 g sale fino
Ingredienti per il condimento
- 1 k cime di rapa fresche
- 6 filetti di alici sott'olio
- 200 g pomodorini ciliegino o pizzuttello
- 2 aglio spicchi
- q.b olio extravergine di oliva
- 200 g mollica di pane oppure pane grattuggiato pari peso
Istruzioni
Procedimento per le orecchiette
- Create sul tagliere una fontana con la semola, sciogliete il sale nel'uacqua.
- versate poco per volta l'acqua al centro della fontana e mescolate,lavorate per bene il vostro impasto fino a creare un'impasto omogeneo e liscio.
- Ricavate delle striscie lunghe 20 cm e larghe 2cm, con il dorso di un coletello in acciaio tagliate dei cubettini di 2 cm circa ed aiutandovi con il pollice e l'indice trasciate dolcemente il bordo del vostro coltello sull'impasto,otterete così degli STRASCINATI.
Procedimento per il condimento
- In un pentola aggiungete abbondante acqua e sale, portate ad ebolizione e versateci le vostre cime, pulite e lavate.
- In una padella, soffriggete olio aglio ed alici, aggiungete i pomodori tagliati a metà e quando saranno appassiti aggiungete la mollica del pane.
- A metà cottura delle rape versategli la pasta, lasciate cuocere circa 7 minuti.
- Scolate per bene ma lasciatevi un mestolo di acqua di cottura, versatelo sul Sughetto e versate il tutto sulle orecchiette con le cime, saltate la vostra pasta e prima di servirla aggiungete un filo di olio extravergine di oliva a crudo
Note
Se non sapete come si puliscono le rape ve lo spiego.
Ricavate solo le foglie dalle cime con il gambo più grosso,strappandole letteralmente, invece le più piccole lasciatele intere il gambetto è tenero ed è pieno di sapore