Create una fontana con la farina e semola e versateci dentro l'olio, sciogliete il lievito in acqua e latte aggiungete lo zucchero ed il sale e mescolate per bene.
Versate l'acqua al centro della fontana ed iniziate ad impastare, aggiungendo poco per volta la vostra acqua.
Lavorate il vostro impasto per qualche minuto, aggiungeteci il rosmarino ed impastate per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.
Lasciate riposare,per almeno due ore, il vostro impasto in una ciotola oleata coperta con un canovaccio.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete il vostro impasto su una teglia ben oleata, spennellate di olio e con i polpastrelli create dei solchi, vedrete anche che belle bolle si creeranno,infornate per 25/30 minuti
Procedimento per i grissini alle olive
Create una fontana con le farine e come per la focaccia aggiungete olio ed acqua, calda dopo averci sciolto dentro lievito sale e miele.
Lavorate il vostro impasto per qualche minuto ed aggiungete le olive tagliate a fettine.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato.
Lasciate riposare e lievitare per circa 60 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione stendete il vostro impasto aiutandovi con un mattarello tagliate a strisce il vostro impasto, tirate a mano le strisce in modo da allungarle, infornate per circa 20/25 minuti fino a doratura
Procedimento per il pesto alla burrata
In un Baker inserite tutti gli ingredienti e create un pesto quando sarà ben amalgato aggiungete la burrata e lavoratela per qualche minuto.
Procedimento per i pomodori confit
Lavate e tagliate a metà i vostri pomodorini, oleate una carta da forno ed appoggiateci sopra i pomodori con il lato tagliato sulla carta, oleate salate ed infornate per 20 minuti nella parte alta del forno.
Procedimento per il polpo fritto
Fate bollire il vostro polpo, in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, scolatelo asciugatelo per bene.
In una pentola dai bordi alti inserite 2lt di olio di semi raggiunti i 140° friggete il vostro polpo precedentemente tagliato a pezzi ed infarinato con la semola rimacinata di grano duro.
Servite la vostra focaccia con stracciatella fresca, melanzane arrosto ed il polpo fritto
Note
Io sono legato alla tradizione quindi i miei impasti li faccio lievitare avvolti in una coperta di lana sotto le lenzuola del letto.