In una ciotola unite farina, farina di mandorle, zucchero, sale e burro e lavorate per ottenere una sabbia. Aggiungete l'uovo e ottenete un panetto.
Avvolgetelo e lasciatelo riposare un'ora in frigorifero. Stendetelo e ottenete la base per lo stampo microforato, ritagliate anche i bordi. Mettete tutto in congelatore per almeno mezzora.
Cuocete alla cieca in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. estraete il guscio e lucidatelo con una miscela fatta di tuorlo e latte. Infornatelo nuovamente per 5 minuti. Lasciate raffreddare e sformatelo.